Bulgar mutfağı

Tarator, yoğurt, su, kıyılmış salatalık, dereotu, sarımsak ve ayçiçeği veya zeytinyağından yapılan soğuk bir çorbadır.

Geleneksel Bulgar Noel Arifesi yemeği Sarmi

Bulgar mutfağı Güneydoğu Avrupa mutfağının bir temsilcisidir. Diğer Balkan mutfakları ile ortak özellikler taşıyor. Bulgar yemek gelenekleri, çeşitli sebzeler, otlar ve meyveler için uygun iklim koşulları gibi coğrafi faktörler nedeniyle çeşitlidir.

Tarih[değiştir | kaynağı değiştir]

Bulgar mutfağı, Güney Slavların, komşu Avusturya-Macaristan İmparatorluğunun, Fransa'nın, İtalya'nın vb. Mutfakları da dahil olmak üzere birçok kaynaktan yararlanmaktadır. Aynı zamanda, Osmanlı mutfağı'nda önemli bir katkısı vardır^[1]^[2]

Geleneksel Bulgar yemekleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Bulgar kahvaltısı[değiştir | kaynağı değiştir]

Banitsa — yufka tabakaları arasında yumurta, beyaz peynir ve yoğurt'dan oluşan kahvaltılık'tır^[3]

Soğuk etler[değiştir | kaynağı değiştir]

Banski starets (ayrıca banski staretz) — Bansko bölgesine özgü baharatlı sosisdir^[4]^[5]
Elenski eti — kurutulmuş ham sucuk, otlar ile yapılır
Lukanka — kıyılmış sığır eti ve domuz etinden baharatlı salam ile yapılır^[3]
Sujuk (ayrıca sucuk, sukuk, sukuk veya sucuk) — Balkanlar, Doğu Akdeniz ve Kuzey Afrika'da yaygın olan yassı kürlenmiş koyu kırmızı sosistir^[6]^[7]

Çorbalar ve güveçler[değiştir | kaynağı değiştir]

Gyuvech — toprak kapta pişirilmiş baharatlı sebze yemeğidir^[3]
Shkembe chorba — yapılmış baharatlı çorba işkembe'dir.^[8]

Salatalar[değiştir | kaynağı değiştir]

Ovcharska salata (çoban salatası) — rendelenmiş yumurta, mantar ve bazen de jambon ilavesiyle shopka salatasıdır.^[9]
Ruska salata (Rus salatası) — patates, havuç, kornişon ve mayonezli salata ile yapılır.
Turshiya (aynı zamanda Torsi) — turşu kereviz, pancar, karnabahar ve lahana gibi sebzeler ile yapılır, kışın popüler; varyasyonları selska turshiya (köy turşusu) ve tsarska turshiya'dır (kral turşusu)'dur.^[10]

Soslar, tatlar ve mezeler[değiştir | kaynağı değiştir]

*Lyutenica* yapılan geleneksel Bulgar sos domates ve biber

Lyutenitsa (ayrıca lyutenitza) — domates, kırmızı biber ve havuç püresi ile yapılır, genellikle ekmeğin üzerine beyaz peynir ile servis edilir^[3]
Ljutika — baharatlı sos

Skara (ızgara)[değiştir | kaynağı değiştir]

Ana yemekler[değiştir | kaynağı değiştir]

Gyuvech
Yahniya
Plakiya
Sarma
Drob Sarma
Kavarma
Kapama
Mish Mash
Pilav (Kıyılmış etli, sebzeli veya midyeli pilav)
Musakka
Domuz ile pirinç
Patatesli Kavrulmuş Tavuk
Lahana ile domuz eti
Lahana ile Tavuk
Kavrulmuş Patates
Drusan kebabı
Tavuklu pilav
Tatar Köfte

Ekmekler ve hamur işleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Pita
Tatlı Pita
Etli Pita
Pogacha
Kravai
Banitsa
Baklava
Saraliya
Parlenki
Patatnik
Kachamak
Byal Mazh
Tutmanik
Milinka
Gevrek
Kozunak
Mekitsi
Marudnitsi
Katmi (çeşitli krepler)
Palachinki
Langidi
Tiganits
Dudnik
Popara
Sulovar
Yufka
Trienitsa veya Skrob
Trahana
Plentitzya
Andrewickhi
Krabitsa
Ruzgarleki
Ovetitts

Süt Ürünleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Tatlılar[değiştir | kaynağı değiştir]

Baharatlar ve otlar[değiştir | kaynağı değiştir]

Nane (Djodjen)
Sharena sol

Diğer[değiştir | kaynağı değiştir]

Yoğurt ("Kiselo Mlyako", hafif ekşi süt)
Bal ("Med")

Geleneksel Bulgar içecekleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

^ Stefan Detchev, "From Istanbul to Sarajevo via Belgrade—A Bulgarian Cookbook of 1874", DOI:10.1163/9789004367548_015 in Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900, 2018, Balkan Studies Library 23, 978-90-04-36754-8, p. 396
^ Iskra Velinova, "The Pleasures of Being Global: Cultural Consumption of Pizza and Sushi in a Bulgarian City", Approaching Consumer Culture, DOI:10.1007/978-3-030-00226-8_8, p. 190
^ ^a ^b ^c ^d Deutsch, p. 87-88.
^ Bousfield & Willis, p. 232.
^ Dublin, p. 138.
^ Jonathan Bousfield & Dan Richardson, A Rough Guide to Bulgaria (Rough Guides, 2002), p. 40.
^ Nichola Fletcher, Sausage: A Country-By-Country Photographic Guide With Recipes (DK: 2012), p. 217.
^ Sachsenroeder, p. 144; Deutsch, p. 88.
^ Sachsenroeder, p. 143.
^ Ross, p. 63; Kay, p. 57.

Ek kaynaklar[değiştir | kaynağı değiştir]

DK Eyewitness Seyahat Rehberi: Bulgaristan (DK: gözden geçirilmiş baskı 2011).
Jonathan Bousfield & Matthew Willis, DK Görgü Tanığı Seyahati: Bulgaristan (DK: 2008).
James I. Deutsch, Ethnic American Food Today'de "Bulgaria": A Cultural Encyclopedia (ed. Lucy M. Long: Rowman ve Littlefield, 2015).
Annie Kay, Bulgaristan (Bradt Seyahat Rehberleri : 2. baskı 2015), s. 57.
Fiona Ross, Food Cultures of the World Encyclopedia'da (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
Agnes Sachsenroeder, CultureShock! Bulgaristan: Gümrük ve Görgü Kuralları için Hayatta Kalma Rehberi (Marshall Cavendish: 2. baskı 2011).

[1] Stefan Detchev, "From Istanbul to Sarajevo via Belgrade—A Bulgarian Cookbook of 1874", DOI:10.1163/9789004367548_015 in Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900, 2018, Balkan Studies Library 23, 978-90-04-36754-8, p. 396

[2] Iskra Velinova, "The Pleasures of Being Global: Cultural Consumption of Pizza and Sushi in a Bulgarian City", Approaching Consumer Culture, DOI:10.1007/978-3-030-00226-8_8, p. 190

[deutsch-3] Deutsch, p. 87-88.

[auto2-4] Bousfield & Willis, p. 232.

[5] Dublin, p. 138.

[6] Jonathan Bousfield & Dan Richardson, A Rough Guide to Bulgaria (Rough Guides, 2002), p. 40.

[7] Nichola Fletcher, Sausage: A Country-By-Country Photographic Guide With Recipes (DK: 2012), p. 217.

[8] Sachsenroeder, p. 144; Deutsch, p. 88.

[auto5-9] Sachsenroeder, p. 143.

[10] Ross, p. 63; Kay, p. 57.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

g t d Mutfaklar
Bölgesel	Afrika Batı Kuzey liste Akdeniz Amerika Güney Kuzey liste Asya Güney Orta liste Avrupa Orta Doğu liste Dünya Kafkas Karayip Latin Amerika Orta Doğu Levant Okyanusya
Ulusal	Afgan Alman Amerikan Cajun Çinli Hawaii İtalyan Kaliforniya Pennsylvania Alman Soul food Yeni Amerikan Yunan Angola Arjantin Arnavut Avustralya Avusturya Azeri Bahreyn Bangladeş Barbados Batı Sahra Belçika Belize Benin Beyaz Rus Bhutan Birleşik Arap Emirlikleri Birmanya Bolivya Bosna-Hersek Botsvana Brezilya Britanya Gal İngiliz İskoç Brunei Bulgar Burkina Faso Burundi Cezayir Cibuti Çad Çek Çin Hong Kong İslam Kanton Makao Tayvan Tibet Danimarka Grönland Faroe Doğu Timor Dominik Cumhuriyeti Ekvador Ekvator Ginesi El Salvador Endonezya Bali Cava Çin Eritre Ermeni Eston Esvatini Etiyopya Fas Fiji Fildişi Sahili Filipin Filistin Fin Fransız Oksitanya Gabon Gambiya Gana Guatemala Güney Afrika Gürcü Haiti Hırvat Hint Hollanda Honduras Irak İran İrlanda İspanyol Asturias Bask Endülüs Galiçya Katalan İsrail İsveç İsviçre İtalyan Lombardiya Sicilya Venedik İzlanda Jamaika Japon Okinawa Katar Kamboçya Kamerun Kanada Kazak Kenya Kıbrıs Kırgız Kolombiya Kore Kuzey Kore Çin Kosova Kuveyt Küba Laos Leton Liberya Libya Lihtenştayn Litvanya Lübnan Lüksemburg Macar Madagaskar Makedon Malezya Malay Çin Hint Malta Meksika Mısır Moğol Moldova Moritanya Mozambik Namibya Nepal Nijer Nijerya Norveç Özbek Pakistan Panama Paraguay Peru Peru-Çin Polonya Portekiz Rumen Rus São Tomé ve Príncipe Senegal Seyşeller Sırp Singapur Slovak Sloven Somali Sri Lanka Sudan Suriye Suudi Arabistan Şili Tacik Tanzanya Zanzibar Tayland Tayvan Togo Trinidad ve Tobago Tunus Türk Türkmen Ukrayna Kırım Tatar Umman Uruguay Ürdün Venezuela Vietnam Yemen Yeni Zelanda Yunan Zambiya Zimbabve
Etnik ve dinî	Ainu Arap Bengal Berber Budist Çeçen Çerkes Kürt Süryani Tatar Uygur Yahudi Aşkenazi Mizrahi Sefarad
Tarihî	Antik İsrail Antik Mısır Antik Roma Antik Yunan Aztek Bizans Erken modern dönem Avrupası İnka Maya Orta Çağ Avrupası Osmanlı Sovyet Tarihî Çin
Türler	Haute cuisine Fast food Füzyon Moleküler gastronomi Nouvelle
Listeler	Mutfaklar listesi Hazırlanan yemekler listesi
Kategori Commons

Bulgar mutfağı nedir?, Bulgar mutfağı anlamı nedir?, Bulgar mutfağı ne demektir?