Baharat nedir?, Baharat anlamı nedir?, Baharat ne demektir?

Baharat, bitkilerin kök, yaprak, tohum gibi kısımlarının bazen olduğu gibi tazeyken, bazen de kurutulup, toz haline getirilip, ufalanıp veya benzeri kimi işlemlerden geçirilip, muhafaza edilip kullanılan ve yemeklere, içkilere başka koku ve tatlar eklemeye yarayan gıda malzemelerinin genel adıdır.

Kullanımı[değiştir | kaynağı değiştir]

Baharatlar yemeklere, ait oldukları yemek kültürüne has birer kimlik verir; temelde aynı malzemelerden yapılan bir yemek yöreye özel bir baharatla yöresel bir karakter alır. Genç yaşta öğrenilen bu tatlar ileri yaşlarda özlenir aranır olur. Baharat kullanımının toplum hayatında müzik, dans, giyim, lehçe ve nezaket kurallarına benzer işlevleri vardır.

Kaselerde bir grup Hint bitkisi ve baharatı
aşçıların belli bir tadı tutturabilme yarışında ölçüşmelerine vesile olur,
benzer kültürlerden kişilerin sofra başı birlikteliğini pekiştirir,
değişik kültürlerden insanların birbirlerini oldukları gibi, damak tadı seçimleriyle birlikte kabul etmelerinin (ya da reddedip aşağı görmelerinin) simgesi olabilir.

Bazı baharatlar içindeki etkin maddelerden dolayı ilaç gibi etki yapar, bazen yemek içindeki karşı etkenleri dengeler. Buna örnek Zencefil, tarçın, biberiye, limon suyu gibi tansiyon düşürücü malzemelerdir; Bunlar tuzun tansiyon yükseltici etkisini dengelerler. Yemek tuzu ise tat almayı arttırdığı için yemeğe katılır.

Bazı baharatlar başka etkenleri daha etkili yapar. Buna örnek kara biberin içindeki piperin etkin maddesinin, yemekteki zerdeçalın antikanserojen kurkumin etkin maddesinin kana karışımını kat kat arttırmasıdır.^[1] Bu yüzden baharat karışımlarında bu ikisi hep birlikte kullanılır.

Türkiye'de en çok kullanılan baharatlar nane, karabiber, kekik, kimyon, pul biber olarak sayılabilir.

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

Özel

^ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9619120 16 Aralık 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers

Genel

Dalby, Andrew (2004). Tehlikeli Tatlar: Tarih Boyunca Baharat. Nazlı Pişkin tarafından çevrildi. İstanbul: Kitap Yayınevi. ISBN 975-8704-56-7.
Durmuşkahya, Cenk (ed.) (2009). Baharat Atlası: Hoş Tatlar, Acılar Ve Kokular. Atlas Özel Koleksiyon, Doğan Burda Dergi. 1 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Kasım 2021.

g t d Baharat
Baharatlar listesi
Ot ve yeşillikler	Angelica Fesleğen Kutsal Tay Limon Defne yaprağı Hint defne yaprağı (tejpat) Boldo Hodan Frenk maydanozu Allium schoenoprasum sarımsak / Çince Cicely Kişniş yaprağı / Kişniş Bolivce Vietnam (rau răm) Culantro Tere Köri yaprağı Dere otu Epazote Kendir Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Çördük otu Jimbu Kinh gioi (Vietnam melisa) Kkaennip Lavanta Melissa officinalis Limon otu Limon mersini Limon mineçiçeği Limnophila aromatica (çeltik otu) Sevgi Mercanköşk Nane Pinkotu Mitsuba Keklik otu Maydanoz Perilla Biberiye Rue Adaçayı Tuzlu Sanshō yaprağı Şişo Kuzukulağı Tarhun Kekik Tahtalık
Çeşniler	Aonori Ajwain Timsah biberi Yenibahar Amkor Anason yıldız Asafoetida Biber (siyah/yeşil/beyaz) Brezilya biberi Kafur Kimyon Kakule siyah Çin otu Kereviz tozu Kereviz tohumu Charoli Chenpi Acı biber Biber tozu Acı biber Chipotle Pul biber Jalapeño New Mexico Tabasco Kültivarlar Tarçın Karanfil Kişniş tohumu Cubeb Kimyon Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dereotu / Dereotu tohumu Rezene Çemen otu mavi Fingerroot Galangal daha büyük daha az Sarımsak Zencefil Aromatik zencefil Golpar Cennet taneleri Selim'in taneleri Bayır turpu Japon pricklyash Ardıç Kokum Korarima Kurutulmuş misket limonu Meyankökü Litsea küpü Uzun biber Mango-zencefil Mastik Mahleb Hardal siyah kahverengi beyaz Çörek otu Njangsa Hint cevizi Soğan tozu Kırmızı biber Peru biberi Nar çekirdeği Haşhaş tohumu Radhuni Gül Safran Sarsaparilla Sassafras Susam Şişo Sichuan biberi (huājiāo) Sumak Demirhindi Tazmanya biberi Tonka fasulyesi Zerdeçal Uzazi Vanilya Voatsiperifery Vasabi Yuzu lezzeti Zedoary Zereshk Zest
Baharat karışımları	Acıka Edviye Yakın Doğu baharatı Beau monde baharatı Berberi Buket garni Buknu Chaat masala Chaunk Tarçın şeker Crab boil Köri Doubanjiang Douchi Dukka Fines herbes Beşli baharat Garam masala Sarımsak tozu Sarımsak tuzu Göçujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi İtalyan çeşnisi Jamaika pislik baharatı Khmeli suneli Limon biberi Mitmita Karışık baharat Montreal biftek çeşnisi Baharatları ezmek Eski Defne Baharatı Panch foron Persillade Pudra-douce Kabak turtası baharatı Qâlat dakka Dörtlü destanlar Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tandır masala Thuna paşa Vadouvan Yuzukoshō Zahter
Listeler	Avustralya Bangladeşli Hint Pakistan
Ayrıca bakınız	Çin bitki bilimi Bitki çayı Marinasyon Baharat ovma Ticari otlar ve baharatlar Şifalı otlar ve mantarlar

g t d Çeşni
Çeşniler listesi Şuruplar listesi Daldırma sosları listesi
Sos	Sweet and sour Agrodolce Aioli Barbekü sosu Bigarade sosu Kahverengi sos Buffalo sosu Peynir sosu Alfredo Sos Caruso sosu Çeddar sosu Cheez Whiz Fondü Mornay sosu Nacho peyniri Biber sosu Chimichurri Kokteyl sosu Colo-colo Meksika kreması Dabu-dabu Balık sosu Fritessaus Kızartma sosu Garum Gastrique Gravy Acı sos Latik Kaymak Khrenovina Lechon sosu Marie Rose sosu Mayonez Kewpie Miracle Whip Mignonette sosu Maymun bezi sosu Mumbo sos İstiridye sosu Fıstık sosu Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Biftek sosu Tartar sos Teriyaki sosu Tiparos Tkemali Domates sosu Vincotto XO sosu Zingara sosu
Daldırma sosu	Acuka Babagannuş Chile con queso Ördek sosu Duqqa Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Tatlı biber sosu Toum Zhug
Turşu ve konserveler	Amba Athara Cheong Hint turşusu Yeşil mango turşusu Curtido Encurtido Meyve konservesi Gari Bayır turpu Lütenitsa Biber jölesi Piccalilli Salatalık turşusu Turşu meyve Reliş Şikago tarzı reliş Lâhana turşusu Sumbala Talangka sekmesi Domates reçeli Karpuz kabuğu konserveleri
Spreads ve paste	Ayvar Ançuez Bagoong Biber salçası Beurre Maitre d'Hôtel Biber salçası Chrain Hindistan cevizi reçeli Balık ezmesi Gochujang Karaciğer yayılması Köpoğlu Fıstık yahnisi Malidzano Et özü Bovril Murri Fıstık ezmesi Palapa Pindjur Karaca Havyar Tapai Vasabi Maya özü Marmayt Vegemite Zacuscă
Yağlar ve sıvılar	Biber yağı Halford Leicestershire Sofra Sosu Hardal yağı Zeytinyağı Patis Perilla yağı Ponzu Salmoriglio Susam yağı Soya sosu Çorba soya sosu Tatlı soya sosu Toyomansı Şurup Worcestershire sos Tonkatsu sosu
Baharatlar ve tozlar	Asín tibuok Chipotle Pul biber Gomashio Monosodyum glutamat Beslenme mayası Kırmızı biber Patlamış mısır baharatı Tuz ve biber Tekka Zahter
Salata	Carolina stili Lâhana salatası Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Salata sosu	Mavi peynir sosu Fransız sosu Zencefil sosu Yeşil tanrıça sosu İtalyan sosu Louis sosu Mayfair salata sosu Ranch sos Rus sosu Salata kreması Sarımsak sosu Soğan sosu Tahin Bin adalar sosu Vinaigrette Wafu sosu
Ketçap	Muzlu ketçap Körili ketçap Meyveli ketçapı Mantarlı ketçap
Hardal	Dijon hardalı Ballı hardal Karaşi Kasundi Mostarda Baharatlı kahverengi hardal Kreole hardalı Tatlı hardal Tecuci hardalı Tewkesbury hardalı Turun sinappi Sarı hardal
Sirke	Balzamik sirke Modena balzamik sirkesi Siyah sirke Kaong hurma sirkesi Malt sirke Nipa hurma sirkesi
Listeler	Patates kızartmasına eşlik edenlerin listesi Marka adı çeşnileri Chutneys Balık ezmesi Balık sosları Hint çeşnilerinin Endonezya çeşnileri Japon çeşnileri Mayonez Hardal markalarının listesi Acı soslar Pakistan çeşnileri Filipin çeşnileri Turşulu yiyecekler
Teçhizat	Cruet-stand Tuzluk Sıkılma şişe

Yiyecek malzemeleri ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

Botanik ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.