Jangajji

Jangajji
Jangajji
	maneul-jong-jangajji (sarımsak turşusu)
Alternatif isim	Sebze turşusu
Ülke(ler)	Kore
Türü	Turşu
Servis türü	Banchan
	Vikikitap
	Commons

Jangajji (Korece: 장아찌), veya diğer ismiyle sebze turşusu, sebze turşusu ile yapılan bir çeşit banchan'dır (garnitür).^[1]^[2] Kimçi'den farklı olarak jangajji, genellikle soya sosu, soya fasulyesi ezmesi veya acı biber salçası ile salamura edilen fermente olmayan sebzelerden oluşur.^[3]^[4] Jangajji genellikle uzun süre korunur ve susam yağı ile servis edilir.^[5]

Etimoloji[değiştir | kaynağı değiştir]

Jangajji, Orta Korece jyangaetdihi (앳디히)'den türetilmiştir.^[2]

Ana maddeler bölgeye göre değişir. Genellikle yeşil sarımsak, sarımsak sapları, turp, salatalık, acı biber yaprakları, chamoe, perilla yaprakları ve deodeok kullanılır.^[6] Jangajji genellikle soya sosu, soya fasulyesi ezmesi veya biber salçası ile salamura edilir, seyreltilmiş sirke de asitleyici sıvı olarak kullanılabilir.^[6] Genellikle sebzeler çeşnide nem oluşmasını önlemek için hafifçe kurutulur veya tuzlanır. Jangajji servis edilirken kesilir, ardından susam yağı, şeker ve kızarmış susam tozu ile tatlandırılır.^[7]

boksa-jangajji (Korece: 복사 장아찌) - şeftali turşusu

buchu-jangajji (Korece: 부추 장아찌) - sarımsak turşusu

chamoe-jangajji (Korece: 참외 장아찌) - Kore kavun turşusu

cheoncho-jangajji (Korece: 천초 장아찌) - chopi meyve turşusu

doraji-jangajji (Korece: 도라지 장아찌) - turşu balon çiçek kökleri

gaji-jangajji (Korece: 가지 장아찌) - patlıcan turşusu

kkaennip-jangajji (Korece: 깻잎 장아찌) - salamura perilla yaprakları

maneul-jong-jangajji (Korece: 마늘 장아찌) - sarımsak sapı turşusu

meowi-jangajji (Korece: 머위 장아찌) - öksürük otu turşusu yaprakları

mu-jangajji (Korece: 무 장아찌) - Kore turpu turşusu

mu-mallaengi-jangajji (Korece: 무말랭이장아찌) - kurutulmuş turp turşusu

oi-jangajji (Korece: 오이장아찌) - salatalık turşusu

pa-jangajji (Korece: 파장아찌) - taze soğan turşusu

put-gochu-jangajji (Korece: 풋고추장아찌) - yeşil acı biber turşusu

put-maneul-jangajji (Korece: 풋마늘장아찌) - yeşil sarımsak turşusu

saenggang-jangajji (Korece: 생강 장아찌) - zencefil turşusu

sancho-jangajji (Korece: 산초 장아찌) - dikenli kül meyve turşusu

umu-jangajji (Korece: 우무 장아찌) - agar jöle turşusu

yeolmu-jangajji (Korece: 열무 장아찌) - yeolmu turşusu

^ "국립국어원". www.korean.go.kr. 27 Ağustos 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
^ ^a ^b "Jangajji". 13 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
^ Solomon, Karen (19 Mart 2013). Asian Pickles: Korea: Recipes for Spicy, Sour, Salty, Cured, and Fermented Kimchi and Banchan [A Cookbook] (İngilizce). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-60774-479-5. 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
^ Hui, Y. H.; Meunier-Goddik, Lisbeth; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Stanfield, Peggy S. (19 Mart 2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology (İngilizce). CRC Press. ISBN 978-0-8247-5122-7. 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
^ "한국어기초사전". krdict.korean.go.kr. 11 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
^ ^a ^b "Encyclopaedia Britannica: 장아찌". premium.britannica.co.kr. 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
^ "KOREA Magazine January 2015 - Korean culture and information service - Google 도서". web.archive.org. 13 Nisan 2017. 13 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.