Rakı

Rakı
Rakı
Ülke(ler)	Türkiye
Bölgesi	Osmanlı İmparatorluğu
Türü	Spirit
Ana malzemeler	Su, anason ve üzüm

Rakı; damıtma yoluyla elde edilen suma kullanılan ve genellikle anason tohumu ile aromalandırılan, alkollü bir geleneksel Türk içkisidir.

Etimoloji[değiştir | kaynağı değiştir]

Rakı, Arapça "damıtılmış" anlamına gelen Arak teriminin farklı bir telaffuzudur. Arak; "terlemek, terini damlatmak" anlamındaki ˁaRıKa (عَرِقَ) fiilinden türetilmiş ve damıtma işleminin keşfedildiği 11. yüzyıldan itibaren Arap coğrafyasında genel olarak tüm damıtılmış içkileri ifade etmiştir.^[1] Sibirya'da yaşayan Teleüt Türkleri ise "Arakı" sözcüğünü şarap ve bütün alkollü içkilere karşılık olarak kullanmakta.^[2]

Daha sonraki yüzyıllarda, erken dönem Osmanlı kayıtlarında ise RAKı ve aRAK tabirleri, aynı kök ismin eş anlamlı iki farklı telaffuzu olarak özellikle damıtılmış üzüm suyu içkisi anlamında kullanılmıştır.

Tarihçe[değiştir | kaynağı değiştir]

Anadolu coğrafyasında bu isimlerle belgelenebilen en eski rakı üretimi ve ticareti 15. yüzyılda Trabzon civarından yazılı kayıtlara girmiştir.^[3]

Rakı ticaretinden bahseden en eski ikinci yazılı kayıt ise 1520 tarihli bir Osmanlı Vergi Nizamnamesidir. Bu belgede de diğerinde olduğu gibi Trabzon, rakının üretildiği ve diğer bölgelere sevk edildiği yer olarak gösterilir.^[4]

Osmanlı Devleti'nin son dönemlerinde Rumeli'deki gayrimüslim tebaa tarafından da üretilmeye başlanmış ve zamanla tüm Osmanlı coğrafyasında yaygın olarak kullanılan bir içki haline gelmiştir. 19. yüzyıla gelindiğinde ise gayrimüslimlerin çalıştırdığı meyhanelerde en popüler içki olmuştur.^[5]^[6]

Üretimi[değiştir | kaynağı değiştir]

Şıra haline getirilen üzümler suyla mayşe haline getirildikten sonra; etil alkol mayası ile fermante edilerek alkollü bir sıvı oluşturulur. Bu elde edilen alkollü sıvı 6-12 derece aralığında bir tür şaraptır. Sonrasında, kolonlu distilasyon ünitesinde ya da imbiklerde damıtılarak suma haline getirilir. Stoklanan suma, 5000 litre veya daha küçük hacimli bakır imbiklerde anason tohumu ile yeniden damıtılır. Bakır imbiklerde fraksiyonel distilasyon sonunda elde edilen rakının orta kısmının alkolü yüksek dereceli olup "göbek" adını alır. Bu kısım su eklenerek içilecek alkol derecesine getirilir ve tarifine göre gerekirse tatlandırılır. Bu aşamalarda havalandırma yapılarak rakının olgunlaşmasına katkıda bulunulur. Rakı şişelenmeden önce en az 1 ay süreyle dinlendirilir. Rakı üretimi alkollü içkiler tebliğinde detaylı tanımlanmıştır. Kullanılması gereken hammaddeler ve oranları ile kullanılacak imbiklerini büyüklüklerine kadar detaylar bu tebliğde bulunmaktadır. Rakı, Türkiye'nin coğrafi işaretli bir ürünüdür.^[7]^[8]

Ülkelerine göre rakılar[değiştir | kaynağı değiştir]

Rakı benzeri birçok içki, Yunanistan, Bulgaristan ve Akdeniz çevresindeki bazı ülkelerde tüketilmektedir:^[9]

Bulgaristan'da sert ve etkili meyve rakıları vardır. Su katınca beyazlamayan sarımtrak renklidir ve genellikle erik ve üzümden yapılır. Bulgar rakısı piyasada Mastika, Targovitsche ve Pechterska isimleriyle bilinir. %37 alkol oranına sahip olan bu rakılar Türk rakısına kıyasla daha tatlı, çabuk sarhoş yapar.

Yunanistan'da ise yaş üzümden üretilen benzer bir içkiye uzo; anasonlu ve kurum üzüm sumasından yapılan sert, tatlı bir içkiye ise tsipouro (çipuro) denir. Sakız aromalı olan uzo'ya ise Balkanlardakiyle aynı isim olmakla birlikte Yunanistanda "mastika" denir. Türk rakısı, kullanılan anason çeşidinin daha az olması ve genelde alkol oranının fazla olması ile uzo'dan ayrılır.

Makedonya'da üzümden ve anasonsuz olarak sarı ve beyaz çeşitleriyle üretilir ve mastika denir. Türkiye'de özellikle Akdeniz bölgesinin doğusunda üretilen boğma rakıyla benzerlikler göstermektedir. Makedonya'daki Türkler arasında ise sarı rakı popülerdir. Sarı rengini meşe fıçısından ya da içerisine renk ve aroma versin diye atılan meşe çubuklardan alır. Arnavutluk'ta ise Makedon rakısına benzer anasonsuz olarak üretilir ancak sarı olanı popüler değildir.

Balkan ülkeleri dışında Fransa, İspanya ve Portekiz'de bu içkinin genel adı anis veya pastis'tir. Aynı rakıda olduğu gibi sulandırıldıklarında kirli sarı-beyaz renk alırlar. İtalya'da sambuca ve Slavca'da ise düziko denir.

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Anisol

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

^ Nişanyan, S. (2018) "Nişanyan Sözlük" m.Rakı, m.Arak
^ L. T. Ryumina Sırkaşeva, N.A Kuçigaşeva, Teleüt Ağzı Sözlüğü, TDK Yayınları, Ankara 2000
^ Zehiroğlu, A.M. "Trabzon İmparatorluğu" 3.cilt (2018) s.104-105 ISBN 978-6058103207
^ Trabzon Livası Kanunnamesi (H.926) m.16
^ Adabıyla Rakı ve Çilingir Sofrası. Vefa Zat, İletişim Yayınları, 1994.Albüm bölümü
^ Çilingir Sofrasında Rakı. Deniz Gürsoy, Oğlak Yayınları, 2001.s.37-38
^ https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/03/20170321-11.htm 20 Eylül 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
^ https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/03/20170321-11-1.pdf 11 Temmuz 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
^ Çilingir Sofrasında Rakı. Deniz Gürsoy, Oğlak Yayınları, 2001 s.19-25

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]

[1] Nişanyan, S. (2018) "Nişanyan Sözlük" m.Rakı, m.Arak

[2] L. T. Ryumina Sırkaşeva, N.A Kuçigaşeva, Teleüt Ağzı Sözlüğü, TDK Yayınları, Ankara 2000

[3] Zehiroğlu, A.M. "Trabzon İmparatorluğu" 3.cilt (2018) s.104-105 ISBN 978-6058103207

[4] Trabzon Livası Kanunnamesi (H.926) m.16

[5] Adabıyla Rakı ve Çilingir Sofrası. Vefa Zat, İletişim Yayınları, 1994.Albüm bölümü

[6] Çilingir Sofrasında Rakı. Deniz Gürsoy, Oğlak Yayınları, 2001.s.37-38

[7] ttps://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/03/20170321-11.htm 20 Eylül 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

[8] ttps://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/03/20170321-11-1.pdf 11 Temmuz 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

[9] Çilingir Sofrasında Rakı. Deniz Gürsoy, Oğlak Yayınları, 2001 s.19-25

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

g t d İçkiler
Fermante içecekler	Bal şarabı • Bira • Cider • Pirinç şarabı • Sake • Şampanya • Şarap
Damıtılmış içecekler	Absent • Aquavit • Arak • Armanyak • Brendi • Changaa • Cin • Kalvados • Konyak • Likör • Mastika • Pastis • Pisco • Rakı • Rom • Tekila • Çipuro • Uzo • Viski • Votka
Güçlendirilmiş şaraplar	Madeira şarabı • Marsala şarabı • Porto şarabı • Sherry • Vermut
Ilgili	Alkollü içecekler listesi Kokteyller listesi Ulusal içecekler listesi Viski markaları listesi Ülkelere göre kaçak içki türleri Şarap üreten ülkeler listesi Bira çeşitleri listesi Ülkelere göre bira türleri Votkalar listesi Rom markaları listesi Tekilalar listesi İçecek karışımı Karışık içecek Psikotrop madde Tütün Sigara Alkol

g t d İçeriğine Göre Likörler ve Likör Bazlı İçecekler
Anason	Absent • Arak • Pastis • Rakı • Sambuca • Uzo
Bal	Bärenjäger • Drambuie • Krupnik
Kahve	Kahlùa • Sheridan's • Tia Maria
Krema	Amarula • Baileys Irish Cream
Otlar & Baharatlar	Aquavit • Bénédictine • Brennivín • Goldschläger • Jägermeister • Metaxa
Portakal	Aperol • Cointreau • Curaçao • Grand Marnier • Triple Sec
Koyu Kıvamlı	Crème de Banane • Crème de Cacao • Crème de Cassis • Crème de Cerise • Crème de Menthe • Crème de Noyaux • Creme de Violette • Creme Yvette • Parfait d'Amour
Diğer	Advocaat • Amaretto • Campari • Chambord • Hpnotic • Limoncello • Malibu • Midori • Southern Comfort

g t d Türk mutfağındaki içecekler
Alkolsüz	Ayran · Ayran cacığı · Boza · Çay · Kahve · Limonata · Pekmez · Salep · Şalgam suyu · Şıra · Sirkencubin · Şerbet · Susurluk ayranı · Yayık ayranı · Yeşil ayran
Alkollü	Rakı · Şarap · Kımız

Rakı nedir?, Rakı anlamı nedir?, Rakı ne demektir?