Pozole

Pozole
Pozole
Ülke(ler)	Meksika
Tipi	Çorba
Servis türü	Sıcak
Ana malzemeler	Mısır lapası, et (genelde domuz eti), acı biber, baharat çeşnileri
Çeşitleri	Blanco, Verde, Rojo

Pozole (türevleri: pozolé, pozolli, pasole),^[1]^[2]^[3] ayrıca "mısır lapası" manasına gelen, Meksika mutfağına ait geleneksel bir çorba veya sulu yemek. Mısır lapasından,^[1] etten (genelde domuz eti) yapılmaktadır, isteğe bağlı olarak da rendelenmiş lahana, acı biber, soğan, sarımsak, turp, avokado, salsa sosu ve/veya misket limonu gibi malzemeler ile terbiyelenebilir ya da garnitürlenebilir.^[4]

Bu çorba; Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Zacatecas, Jalisco, Morelos, Meksika Eyaleti ve Meksiko gibi bölgelerde tipik sunulan bir yemektir. Pozole, Meksika'nın her yerinde ve Meksika'nın dışında da Meksikalı topluluklar tarafından sık sık kutlamalarda yapılır. Çorbanın yaygın olarak yapıldığı günler arasında Meksika Özgürlük Günü, Quinceañera, düğünler, doğum günleri, vaftiz törenleri ve Yeni Yıl Günü bulunur.

Hazırlanışı ve değişiklikleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Pozole birçok yol ile yapılabilir. Bütün çeşitlerinde temel olarak yapılması gereken şey mısır lapasını tencerede pişirmektir. Genelde domuz eti ya da bazen tavuk da daha sonra temelin üzerine eklenir. Vejetaryen tariflerinde ise^[5]^[6] et yerine fasulye kullanılır.

En temel olarak bilinen üç pozole türleri blanco/beyaz,^[7]^[8] verde/yeşil^[9]^[10] ve rojo/kırmızı'dır.^[11]^[12]

Beyaz Pozole hiçbir yeşil ya da kırmızı sosun kullanılmadığı çeşittir. Yeşil Pozole'de ise genel olarak yeşil domates, epazot, kişniş, jalapeño ve/veya pepita içeren yeşil malzemeleri taban alan zengin içerikli sos eklenir. Kırmızı Pozole ise yeşil sos olmadan yapılır, onun yerine ise kırmızı malzeme olan acı biberin birinden ya da daha çoğundan oluşan bir sos eklenir.

Pozole servis edilirken, yanında bazı çeşitli mezeler de eklenir, yaygın olarak soğan, kesilmiş marul, dilimlenmiş turp, lahana, avokado, misket limonu, keklik, tostada, chicharrón ve/veya biber.

Pozole servis edilirken
Pozole ile birlikte dilimlenmiş avokado
Yeşil pozole, Guerrero Eyaletinde pişirilmiş
Yeşil pozole, baharat çeşnileri ile birlikte, Zihuatanejo'da (Guerrero) servis edilirken
Kırmızı pozole, Meksiko'da servis edilirken
Pozole'de kullanılmak üzere hazırlanmış bir çeşni tabağı

Tarihi[değiştir | kaynağı değiştir]

Magliabechiano El Yazması'nın 22. sayfasında bulunan bu çizim pozoleyi tasvir etmektedir^[13]

Pozole, Bernardino de Sahagún'un General History of the Things of New Spain (MS 1500'lerde) adlı eserinde bahsedilmiştir. Aztekler ve Mezoamerikanın diğer yerlileri için mısır kutsal bir bitki olduğu için, pozole özel etkinliklerde yapılan bir tarifti. Mısır (genelde bütün mısır lapası çekirdekleri) ve etin tek bir yemekte buluşmasının nedeni ise akademisyenlerin ayrıcalıklı olarak denemesiydi, çünkü antik Amerikalıların^(hangisi?) inancına göre tanrılar insanları masa (mısırözü hamuru) denilen şeyden yaratmıştır.

Instituto Nacional de Antropología e Historia (Uluslararası Antropoloji ve Tarih Enstitüsü) ve Universidad Nacional Autónoma de México tarafından yapılan araştırmalara göre, bu özel etkinliklerde, pozolede et olarak gerçek insan eti kullanılıyordu.^[14] Bir dini törende tutsaklar, kalplerinin sökülerek kurban edildikten sonra, bedenlerinin geri kalanları dilimlenir ve daha sonra mısır ile pişirilirdi ve bir nevi başka bir dinsel tören olarak bu yemek o dinden olan bütün halka dağıtılırdı. İspanyolların fethinden sonra, yamyamlık yasaklandığından dolayı, bir İspanyol rahibine göre, yemeğin içerisine [insan etine] "tadı çok benzer" olduğu için domuz eti kullanılmaya başlanmıştır.^[14]

Ayrıca bakınız[değiştir | kaynağı değiştir]

Meksika yemekleri listesi

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]

^ ^a ^b Clark, Melissa (17 Şubat 2010). "Save the Pig's Head for Later". New York Times. 18 Şubat 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mayıs 2010.
^ Campbell, Cathie. "Stir Crazy: It's not too late for nice, hot soup". Madera Tribune. 14 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Mayıs 2010.
^ "Pasole And Green Chili Stew Recipe - Food.com". 20 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Ekim 2016.
^ Duggan, Tara (27 Aralık 2009). "Pozole: Streamlined and budget friendly". San Francisco Chronicle. Erişim tarihi: 15 Mayıs 2010.
^ Shelley Wiseman (Aralık 2011). "Vegetarian Red Pozole with Red Beans". Epicurious.com. 26 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Aralık 2016.
^ Christina (22 Mart 2015). "Vegan Pozole Verde". TheBeautifulBalance.com. 13 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Aralık 2016.
^ "Pozole Blanco Recipe". Cooking Up a Story. 1 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.
^ "Pozole Blanco". Cookpad. 22 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.
^ "Green Pozole". Mexican Table. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.
^ "Chicken Pozole Verde". Food & Wine. 20 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.
^ "Red Pork Pozole". Mexican Authentic Recipes. 7 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.
^ "Red Pozole with Traditional Garnishes". Mexican Table. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.
^ Pozolli. (n.d.). Nahuatl dictionary. Retrieved 28 August 2012, from http://whp.uoregon.edu/dictionaries/nahuatl/index.lasso 3 Aralık 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
^ ^a ^b "Los mexicanos prehispánicos comían pozole con carne humana – La Crónica de Hoy / Lunes 13 de Dic., 2010". Cronica.com.mx. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Aralık 2010.

Konuyla ilgili yayınlar[değiştir | kaynağı değiştir]

de Sahagún, Bernardino (2008). Historia de las Cosas de la Nueva España. Barcelona: Linkgua. ISBN 84-9816-849-X. .

Dış bağlantılar[değiştir | kaynağı değiştir]

Food.com'da Pozole 27 Aralık 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
Food Network'te Kırmızı Pozole 27 Aralık 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
Castro, De Dios, Núñez Sabor que somos, Secretaría de cultura del estado de Jalisco, 2006 27 Haziran 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. ISBN 970-624-502-2

[NYTPig-1] Clark, Melissa (17 Şubat 2010). "Save the Pig's Head for Later". New York Times. 18 Şubat 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mayıs 2010.

[StirCrazy-2] Campbell, Cathie. "Stir Crazy: It's not too late for nice, hot soup". Madera Tribune. 14 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Mayıs 2010.

[3] "Pasole And Green Chili Stew Recipe - Food.com". 20 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Ekim 2016.

[SFChron-4] Duggan, Tara (27 Aralık 2009). "Pozole: Streamlined and budget friendly". San Francisco Chronicle. Erişim tarihi: 15 Mayıs 2010.

[5] Shelley Wiseman (Aralık 2011). "Vegetarian Red Pozole with Red Beans". Epicurious.com. 26 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Aralık 2016.

[6] Christina (22 Mart 2015). "Vegan Pozole Verde". TheBeautifulBalance.com. 13 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Aralık 2016.

[blanco-recipe1-7] "Pozole Blanco Recipe". Cooking Up a Story. 1 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.

[blanco-recipe2-8] "Pozole Blanco". Cookpad. 22 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.

[verde-recipe1-9] "Green Pozole". Mexican Table. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.

[verde-recipe2-10] "Chicken Pozole Verde". Food & Wine. 20 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.

[rojo-recipe1-11] "Red Pork Pozole". Mexican Authentic Recipes. 7 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.

[rojo-pozole2-12] "Red Pozole with Traditional Garnishes". Mexican Table. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Aralık 2016.

[13] Pozolli. (n.d.). Nahuatl dictionary. Retrieved 28 August 2012, from http://whp.uoregon.edu/dictionaries/nahuatl/index.lasso 3 Aralık 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

[cronica1-14] "Los mexicanos prehispánicos comían pozole con carne humana – La Crónica de Hoy / Lunes 13 de Dic., 2010". Cronica.com.mx. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Aralık 2010.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

g t d Meksika mutfağı
Meksika yemekleri listesi
Çorbalar	Caldo de pollo Caldo de queso Caldo de siete mares Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Clemole Mancha manteles Menudo Mole de olla Sopa de nopal Pinole Pozole Tortilla çorbası
Pirinç yemekleri	Arroz a la tumbada Arroz blanco Arroz negro Arroz poblano Arroz rojo Morisqueta
Yumurta yemekleri	Huevos motuleños Huevos rancheros Huevos con machaca Huevos a la mexicana
Sebze yemekleri	Chile relleno Chiles en nogada Chipotle Elote Esquites Frijoles charros Frijoles negros Frijoles puercos Frijoles refritos Guasanas Nopal asado Pepita Rajas con crema Romeritos
Et yemekleri	Alambre Arroz con pollo Adobada Bistec Cabeza Calabacitas con puerco Carne asada Carne de chango Carne seca Carnitas Carne a la tampiqueña Criadillas Chicharrón en salsa Chileajo de cerdo Chilorio Chorizo Cochinita pibil Escabeche oriental Fajita Machaca Mole poblano Pachola Picadillo Poc Chuc Pollo motuleño Puntas Salpicón Taco al pastor Tinga
Deniz ürünü yemekleri	Aguachile Cahuamanta Huachinango a la Veracruzana Mojarra frita Camarones al ajillo Mixmole de pescado Pescado al ajillo Pulpo a la campechana Pan de cazón
Diğer etli yemekler	Barbacoa Birria Cabrito Chahuis Chapulín Chinicuil Discada Entomatada Escamol Jumiles Mixiote Moronga Pastel azteca
Peynir yemekleri	Chicharrón de queso Queso fundido/flameado
Antojitos	Burrito Cazuelita Cemita Chalupa Chilaquiles Chochoyote Corunda Doblada Duros Empalme Enchilada Gordita Gringas Guajolota Huarache Memela Mısır tortilla Molote Mollete Nachos Pambazo Panucho Papadzules Paste Piedra Quesadilla Salbute Sincronizada Sope Taco Tamal Taquito Tlacoyo Tlayuda Torta Tortilla Tostada
Soslar	Adobo Chamoy Mole blanco Mole poblano Mole Mole verde Salsa roja Salsa verde Recado rojo
Tatlılar	Alegría Arroz con leche Bionico Cajeta Capirotada Chongos zamoranos Churro Cocada Empanada Qurabiya Tres leches
Salatalar	Sezar salatası Curtido Guacamole Ensalada de nopalitos Pico de gallo
Diğer	Cueritos Chiles en escabeche
Ekmekler	Bolillo Buñuelo Cemita Cochinito de Piloncillo Cocol Concha Pan de muerto Pan dulce Rosca de reyes Totopo
İçecekler	Agave şurubu Atole Bira Café de olla Chamoyada Champurrado Çay kültürü Horchata Mangonada Margarita Mezcal Pópo Pozol Tekila
İlgili maddeler	Aztek mutfağı Baja Med Comal Chiapas mutfağı Veracruz mutfağı Escuela de Gastronomía Mexicana Oaxaca mutfağı Taco tezgâhı Tex-Mex

Pozole nedir?, Pozole anlamı nedir?, Pozole ne demektir?