Carmine, ayrıca kırmız (çıkarıldığı böcek için), kırmız özü, kıpkırmızı göl veya karmin gölü, doğal kırmızı 4, CI 75470 veya E120 , karminik asit'ten türetilen alüminyumdan kompleks elde edilen parlak-kırmızı renkte bir pigment'tir.^[1] Aynı zamanda özellikle koyu kırmızı renk için genel bir terimdir.

Etimoloji[değiştir | kaynağı değiştir]

İngilizce "carmine" kelimesi Fransızca "carmin" (12. yüzyıl), Orta Çağ Latincesi "carminium" kelimesinden, Farsça Arapça: قرمز qirmiz ("kızıl"), kendisi Orta Farsça carmir ("kırmızı, kıpkırmızı") kökünden gelir.^[2] Farsça "carmir" terimi muhtemelen "krmi" ("solucan, böcek") kökünden Sanskritçe "krimiga" ("böcek tarafından üretilen") ile aynı kökten gelmektedir. Farsça "solucan, böcek" kelimesi "kirm"dir ve İran'da (Pers) kırmızı renklendirici karmin, İran Kermes vermilio ve kırmız gibi ölü dişi böceklerin vücutlarından çıkarılmıştır.^[3]:131 Terimin biçimi, Latince'de İber kökenli olduğu söylenen "minium" ("kırmızı kurşun cinnabar") tarafından da etkilenmiş olabilir. "Karmin" kelimesi, 1799 gibi erken bir tarihte bir renk adı olarak kullanılmıştır.^[4] yoğurt, şeker ve belirli meyve suyu markalarında kullanılan popüler bir gıda rengidir, en dikkat çekici olanları yakut kırmızısı çeşididir.

Üretim[değiştir | kaynağı değiştir]

Pigment, Kırmızıkızıl ölçeği ve belirli "Porphyrophora" türleri (Ermeni kırmız ve Polonya kırmız gibi bazı ölçek böceğilerden ekstrakte edilen karminik asit'ten üretilir. Karmin, yapay çiçekler, boyalar, kırmızı mürekkep, allık ve diğer kozmetik ürünlerin ve bazı ilaçların imalatında kullanılan bir renklendiricidir.^[5]

Karmin hazırlamak için, toz halindeki böcek gövdeleri amonyak veya sodyum karbonat solüsyonunda kaynatılır. Çözünmeyen maddeyi ayırdıktan sonra, kırmızı katıyı çökeltmek için ekstrakt alum ile işlenir. Bu çökeltiye "karmin gölü" veya "kızıl göl" denir. Rengin saflığı, demir olmamasıyla sağlanır. Kalay klorür, sitrik asit, boraks veya jelatin çökelmeyi değiştirmek için eklenebilir. Geleneksel kıpkırmızı renk sadece karminik asitten değil, aynı zamanda şelatlayıcı metal tuz iyonunun seçiminden de etkilenir. Morun tonları için, şapa kireç eklenir.^[6][7]

Özellikler ve kullanımlar[değiştir | kaynağı değiştir]

Yansıma spektroskopisi tarafından onaylandığı gibi, karmin çoğunlukla kırmızı ışığı, yani yaklaşık 603 nm'den daha uzun dalga boylarını yansıtır.^[8]

Karmin histoloji alanında, "Best's carmine" olarak glikojen boyamak için, asidik mukopolisakkaritleri boyamak için "mucicarmine" ve hücre çekirdeği boyamak için kullanılır. Bu uygulamalarda bir mordant, genellikle Al(III) tuzu ile birlikte uygulanır.

Karmin, antik çağlardan beri tekstillerin boyanmasında ve boyamada kullanılmıştır.^[9] Yağlı boyada çok kararlı değildir ve yeni ve daha iyi kırmızı pigmentler bulununca kullanımı durmuştur. Jacopo Tintoretto, Vincenzo Morosini'nin Portresi^[10] ve İsa'nın Havarilerin Ayaklarını Yıkaması da dahil olmak üzere birçok resminde karmin kullandı.^[11]

Et, sos, meyve preperatları, reçel ve marmelatlar, koruyucular, jelatinli tatlılar, pasta ve fırın ürünleri, dondurmalar, şekerlemeler ve süt ürünlerinde de doğal renklendirici olarak kullanılır.

Gıdalarda kullanım kuralları[değiştir | kaynağı değiştir]

Amerika Birleşik Devletleri[değiştir | kaynağı değiştir]

Ocak 2006'da, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), karmin içeren gıda ürünlerinin içerik etiketinde adıyla listelenmesini gerektiren bir teklifi değerlendirdi.^[12] Ayrıca FDA'nın karminden türetilen renklendiriciler içeren reçeteli ilaçların içerik etiketlerini ayrı olarak gözden geçireceği de açıklandı. Center for Science in the Public Interest'in, karminin böceklerden türetildiğini ve ciddi alerjik reaksiyonlara ve anafilaktik şoka neden olabileceğini açıkça belirtmek için bileşen etiketlerini zorunlu kılmaya çağıran bir talep FDA tarafından reddedildi.^[13][14] Gıda endüstrileri, etikete "böcek bazlı" yazma fikrine şiddetle karşı çıktı ve FDA, "kırmızmız özü" veya "karmine" izin vermeyi kabul etti.^[15]

Avrupa Birliği[değiştir | kaynağı değiştir]

Avrupa Birliği'nde, gıdalarda karmin kullanımı, Avrupa Komisyonu'nun genel olarak gıda katkı maddelerini^[16][17] ve özel olarak gıda boyalarını^[18] düzenleyen direktifleri kapsamında düzenlenir ve "Kırmızık", Karminik asit, Karminler, Doğal Kırmızı 4 ve katkı maddesi olarak E 120 AB onaylı gıda katkı maddeleri listesi adı altında listelenir.^[19] Gıda boyalarını yöneten direktif, karmin kullanımını yalnızca belirli gıda grupları için onaylar^[20] ve izin verilen veya kuantum satis ile sınırlayan maksimum miktarı belirtir.

Gıda etiketlemesine ilişkin 2000/13/EC AB Direktifi,^[21] karminlerin (tüm gıda katkı maddeleri gibi) katkı kategorisi ve listelenen adı veya katkı numarası ile ürünün satıldığı pazar(lar)ın yerel dil(ler)inde "Gıda boyası carmines" veya "Gıda boyası E 120" olarak gıda ürününün içerik listesine dahil edilmesini zorunlu kılar.

Ocak 2012 itibarıyla EFSA, eczacılık ürünleri için Carmine E120 kullanımına izin verme şeklini değiştirdi. EFSA, British Pharmacopoeia kapsamında kullanıldığında böceklerden türetilen karmine karşı artan sayıda alerjik reaksiyon (E120.360) konusunda endişeleri dile getirmişti. Daha önce böcek türevi karmin içeren eczacılık ürünleri, gıda renklendiricisinin sentezlenmiş bir versiyonu ile değiştirilmiştir. Dahili araştırmalar, popüler bulantı önleyici ve kilo aldıran sıvı ilaçların yeni formülasyonlarının alerjik reaksiyonlar açısından önemli ölçüde daha düşük bir riske sahip olduğunu göstermiştir. Renk derinliğini ölçmek için kalsiyum oksit kullanan yeni formülasyonun bitki kökenli olduğu bilinmektedir.

 Bu madde artık kamu malı olan bir yayından alınan metni içeriyor: Chisholm, Hugh, (Ed.) (1911). "Carmine". Encyclopædia Britannica (11. bas.). Cambridge University Press. 

Konuyla ilgili yayınlar[değiştir | kaynağı değiştir]

• Greenfield, Amy Butler (2005). A perfect red: Empire, espionage, and the quest for the color of desire. New York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-052275-9. 

Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]